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Ingrédients pour 6
Pour la marinade :
20 cl - Huile d’olive
1 - Citron
1 - Ciboule
2 branches - Basilic
1 - Gousse d’ail
1 cuillerée à café rase - Poivre en grains
1 cuillerée à café rase - Gros sel
Pour la sauce barbecue :
8 cuillerées à soupe - Ketchup épicé
3 cuillères à soupe - Concentré de tomate
4 cuillères à soupe - Huile d’olive
2 cuillerées à soupe - Cognac
2 - Petits oignons
2 cuillerées à café rases - Curry en poudre
Quelques gouttes - Tabasco
Sel, poivre
Pour la sauce blanche :
2 - Yaourts du type Bulgare
2 - Petits fromages frais du type « Kiri »
1 cuillerée à soupe - Ciboulette ciselez finement
Sel fin
Poivre du moulin
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Recette
Préparez la marinade : épluchez et émincez la ciboule dans la longueur. Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Concassez grossièrement le poivre.

Lavez le citron et prélevez le zeste avec un économe. Versez l’huile dans un bocal. Ajoutez la ciboule, l’ail, les zestes de citron, le basilic, le poivre et le sel. Utilisez cette marinade pour une viande du type agneau ou pour un poisson que vous laisserez mariner au frais pendant environ trente minutes. Egouttez-le avant de le faire griller au barbecue et utilisez la marinade au cours de la cuisson pour badigeonner au pinceau la viande ou le poisson.

Préparez la sauce barbecue : pelez et hachez très finement les oignons.

Dans un bol, mélangez le Ketchup, le concentré de tomate et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Délayez le curry dans le Cognac. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et versez dans la sauce. Mélangez bien. Réservez au frais couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir. Cette sauce accompagnera parfaitement les viandes rouges cuites au barbecue.

Préparez la sauce blanche : écrasez les fromages frais dans un bol. Ajoutez les yaourts, la ciboulette, sel et poivre. Mélangez bien. Réservez au frais couvert de film alimentaire. Servez cette sauce avec des pommes de terre cuites à la braise.